Short Master em Maître: Gestão e Standards

Destinatários:

  • Profissionais da área que tenham como objectivo fazer um refresh dos seus conhecimentos
  • Candidatos que queiram desenvolver uma carreira profissional na área.

Objectivos Gerais:

  • Implementar as condições de funcionamento e execução do Restaurante/ Bar
  • Desenvolver métodos de trabalho adequados à execução do serviço de Restaurante/ Bar
  • Desenvolver e promover relações de respeito e confiança, com a equipa do serviço Restaurante/ Bar e Clientes
  • Optimizar os meios e recursos existentes tendo em conta os standards operacionais definidos para o serviço de Restaurante/ Bar
  • Aplicar técnicas que permitam a melhoria continua do serviço Restaurante/ Bar e a superação das expectativas dos clientes

Metodologia:

  • Realização de tarefas praticas em locais reais de trabalho
  • Simulações praticas de situações de trabalho
  • Exposições teórico-práticas
  • Trabalhos em grupo visando a troca de experiências

 

Conteúdos:

  • Liderança e gestão de equipas:
    • Liderança/ Coaching
    • Organização do trabalho em equipa
    • Comunicação assertiva com a equipa
    • Técnicas de motivação da equipa
    • Gestão estratégica da equipa
    • Técnicas de gestão e resolução de conflitos
  • Organização e funcionamento do serviço de Restaurante/ Bar:
    • Mise-en- place e técnicasde serviço
    • Normas e técnicas de protocolo do serviço Restaurante/ Bar
    • Preparação e execução do serviço de Restaurante / Bar
  • Práticas de segurança, higiene e saúde no serviço de Restaurante/ Bar:
    • Plano de evacuação do edifício / Restaurante
    • Procedimentos de emergência em caso de incêndio ou evacuação do edifício
    • Normas e disposições de higiene e segurança no serviço de Restaurante/Bar
    • Regras de segurança (condução de equipamentos e movimentação de equipamentos e materiais / ergonomia no posto de trabalho)
  • Atendimento e gestão de reclamações:
    • Imagem pessoal e técnicas de protocolo de atendimento
    • Relacionamento interpessoal com colaboradores e clientes
    • Técnicas de atendimento, gestão e resolução de reclamações
  • Língua francesa aplicada ao Restaurante/ Bar:
    • Funcionamento da língua francesa
      • Regras gramaticais de sintaxe e semântica
      • Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
      • Adequação discursiva
      • Vocabulário técnico do serviço de restaurante/bar: receção e atendimento do cliente, execução dos diferentes serviços de restaurante/bar, despedida e resolução de reclamações
    • Funções da linguagem
      • Comparar e contrastar
      • Prestar e receber informações
      • Ouvir e exprimir opiniões
      • Sugerir
      • Descrever
      • Perguntar e exprimir preferências
      • Aconselhar
      • Apresentar
      • Pedir autorização
      • Criticar
    • Descrição e identificação
      • Serviço de restaurante/bar
Horário: 2ª, 4ª e 5ª feiras das 9H30 às 12H30
Data de inicio: 13 de Janeiro 2020
Local: Albufeira(GPS: 37.089273, -8.245581)
Valor: 600 €