Curso de Enologia

 Objetivos Gerais:

Dotar os formandos de conhecimentos sólidos na descrição e origem das características que diferenciam os vários tipos de vinho, assim como na descrição e explicação dos principais defeitos que podem ocorrer em vinhos.

 Objetivos Específicos:

Pretende-se que os formandos no final da formação sejam capazes de:

  • Dominar os conceitos básicos da viticultura prática;
  • Noções gerais de enologia;
  • Demonstrar conhecimentos ao nível das vinificações;
  • Conhecer os fatores que podem influenciar os defeitos do vinho;
  • Reconhecer os sentidos na prova de vinhos, o equilíbrio gustativo, o aroma dos vinhos, e os diferentes tipos de vinhos.
Conteúdo Programático:

  Noções de viticultura pratica

  • Castas
  • Condução da vinha
  • Ciclo vegetativo da videira
  • Operações de maneio da copa
  • A rega da vinha
  • A maturação
  • Controlo de maturação
  • Tipos de vindima

 Noções gerais de enologia

  • A composição do cacho
  • A composição fenólica das uvas
  • A composição aromática das uvas
  • A fermentação alcoólica
  • O SO2 (dióxido de enxofre)
  • A acidificação de mostos e vinhos
  • Correções do teor em açúcar do mosto
  • Os produtos enológicos na vinificação
  • Equipamentos e materiais vinícolas

 As vinificações

  •  A vinificação em branco, tinto e rosé
  • As vinificações especiais

 Estabilização tartárica

 Defeitos do vinho

  • Defeitos visuais
  • Doenças do vinho
  • Defeitos aromáticos

 Higiene em enologia

 Noções Básicas de prova

  • Os sentidos na prova de vinhos
  • O equilíbrio gustativo
  • O aroma dos vinhos
  • Os diferentes tipos de vinhos

 O serviço de vinhos

Duração: 36 Horas
Local: Albufeira (GPS:37.089273, -8.245581)
Data: 15 Novembro a 30 Novembro 2019
Horário: 6ª das 19H00 às 23H00/ sab.  das 09H30 às 18H30
Valor: 260€
INSCRIÇÃO